Carbohidratos ¿Dónde están? ¿Realmente es posible llevar una alimentación libre de ellos?
Los carbohidratos o glúcidos también conocidos como, hidratos de carbono, son aquellas moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. El hidrógeno y oxígeno se encuentran en proporciones tales como para formar agua (h2o).
Son los nutrientes más económicos que se encuentran en la naturaleza, y por lo tanto, los más consumidos por los humanos. La mayoría de los carbohidratos o glúcidos son sustancias que encontramos en el reino vegetal. La estructura química de los carbohidratos determina su funcionalidad y sus propiedades, lo cual repercute a su vez, de diferentes maneras en los alimentos, principalmente en las características de sabor, viscosidad, estructura y color.
Los podemos clasificar: según su estructura química, por su abundancia en la naturaleza, por su uso en los alimentos y por su poder edulcorante. Cuando nuestro objetivo es bajar de peso en lo que primero pensamos es en disminuir el consumo de panes, pasta, galletitas, golosinas, postres, etc.
Los hidratos de carbono son el combustible favorito del organismo, además que nuestro cerebro es glucodependiente (necesita si o si glucosa para funcionar). Si consumimos en exceso carbohidratos, nuestro cuerpo los almacena en forma de grasa, por dicha razón son un factor importante a tener en cuenta al momento de comenzar un plan de descenso de peso.
Veamos en las siguientes líneas donde encontramos
hidratos de carbono y en qué consisten.
Según su estructura química, de acuerdo a la cantidad de moléculas que intervienen en su formación nos encontramos con diferentes tipos de carbohidratos, los monosacáridos (una sola molécula), los oligosacáridos (de dos a 6 moléculas) y los polisacáridos (cadenas ramificadas de más de 6).
- Monosacáridos: glucosa, fructosa, galactosa
- Disacáridos: sacarosa, lactosa, maltosa
- Polisacáridos: almidón, celulosa, glucógeno
Distribución de los hidratos de carbono en los animales
Reserva energética en forma de glucógeno, en ácidos nucleicos, ribosa, azúcar de la sangre, glucosa, azúcar de la leche, lactosa.
Distribución en la naturaleza de los monosacáridos
La glucosa es muy abundante en diferentes frutas y vegetales como uvas, manzanas, frutillas, cebolla, papas, entre otras y su concentración depende básicamente del grado de madurez del producto. La miel contiene aproximadamente 40% de glucosa. Todos los monosacáridos son solubles en agua y sus soluciones tienen en general, un sabor dulce.
Los disacáridos los encontramos en:
Sacarosa, formada por glucosa y fructosa, se encuentra en la caña de azúcar, en la remolacha y en general en muchos frutos y raíces. Es el más dulce.
Maltosa, son dos moléculas de glucosa, se encuentra comúnmente en jarabes e hidrolizados de almidón y en la cebada, no es tan dulce como la sacarosa pero tiene una dulzura aceptable.
Lactosa (glucosa y galactosa) este disacárido se encuentra exclusivamente en la leche de los mamíferos está constituido por una molécula de glucosa y otra de galactosa. Es el menos dulce y soluble.
Polisacáridos:
Pueden estar constituidos por un solo tipo de monosacárido (homopolisacárido), como el almidón y la celulosa, o bien estar formadas por diferentes monosacáridos (heteropolisacáridos), como es el caso de la hemicelulosa y pectinas. Existen dos grupos principales de polisacáridos que tienen diferente función biológica: los que constituyen tejido estructural (celulosa, carragenina, pectinas, agar, etc.) y los que constituyen la reserva energética (almidón, amilosa, amilopectina, fructosanos y glucógeno.)
Y aquí viene la respuesta a la pregunta.
¿Por qué las vacas no son delgadas si se alimentan de vegetales?
Los seres humanos, así como otros animales monogástricos, no son capaces de digerir la celulosa por carecer de las enzimas celulasas correspondientes. La parte de los alimentos que no es digerible se conoce con el nombre de fibra dietética y está constituida básicamente por celulosa y sus derivados. La celulosa no puede utilizarse como alimento, en los seres humanos, sin embargo es esencial para lograr un tránsito intestinal adecuado.
Bien, ahora que ya sabemos en qué consisten los carbohidratos y donde los encontramos solo resta que selecciones los alimentos que necesitas, en la cantidad que tu cuerpo los requiere.
